– Podstawowym obowiązkiem producentów jest oferowanie klientowi mleka i jego przetworów niezawierających pozostałości substancji hamujących, takich jak na przykład antybiotyki – mówi Forum Mleczarskiemu Biznes Marcin Kuprewicz, Dyrektor Działu Mleczarskiego w Chr. Hansen Polska. – Wykazują one działanie alergizujące.
Dzięki dostępności coraz szybszych i bardziej czułych testów do wykrywania antybiotyków zakłady bardzo dobrze radzą sobie już z tym wyzwaniem. Producenci do produkcji sera powszechnie używają lizozymu, który należy deklarować na etykiecie jako alergen.
Obecnie dostępne są na rynku kultury bakteryjne z powodzeniem go zastępują i nie mają działania alergizującego. Coraz więcej producentów wybiera to naturalne rozwiązanie – wskazuje nasz rozmówca.
aktualizacja (RP) 02.11.2015